荠菜被称作“春菜”，是季节性菜品。
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富。它富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜可以算是野菜中最鲜美的了，它富含氨基酸达11种之多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。
多吃荠菜能缓解眼睛疲劳，干涩不适等症状，明目功效非常好。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治肥胖症、及痔疮等。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜00克、肉松10克、豆干克、腰果50克。
油0毫升、香油15毫升、盐4克、鲜酱油25毫升。
1.荠菜摘洗干净，备好豆干；
2.锅内水开后先下入豆干煮开后捞起；
.再把荠菜下入加入2克盐再一次烧开后捞起控水；
4.把荠菜和豆干分别切碎后放入碗中加入盐拌匀；加入香油拌匀，加入鲜酱油拌匀；
5.备好腰果和肉松；
6.冷锅冷油下入腰果，等油温升高腰果变色后捞起；.
7.等腰果变凉发脆后压成碎粒，不要太碎
8.把荠菜装入碗中再把肉松和腰果加入，拌匀即可享用！
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