秋天和春天最有营养的野菜之一荠菜 [复制链接]

荠菜也许是只有秋天和春暖花开之后才能吃到的野菜之一，她味美，营养价值非常高。

荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前年就有荠菜的记载。

一、营养价值

荠菜的营养价值很高，每克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

二、食疗价值

荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸，胆碱、乙酰胆碱、黄酮类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C和烟酸、糖、钙、磷、铁等。

人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。荠菜做饺子，包子、馅饼等的馅，味道鲜美。荠菜的种子、叶和根都可以食用。不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。

三、药用价值

荠菜具有很高的药用价值，全株入药，味甘平，性微寒，具有和脾、明目、凉血、止血、解热、利尿、除湿、治痢等药效。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。”中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。常用于治疗产后出血、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-

3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；

四、食用宜忌

适用人群：痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。

忌食：便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。荠菜具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。　

吃荠菜要注意以下几点：

（1）首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

（2）荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

（3）荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

（4）体质虚寒者不能食用荠菜。

最后建议：不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

用于妇女崩漏，月经过多，尿血，吐血，咳血；热淋，水肿，小便不利，尿浊（乳糜尿），或妇女带下；肝热目昏，目赤，眩晕头痛，又用于高血压。

五、荠菜的清洗

荠菜，先择干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净控水待用。洗荠菜的同时烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出，用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出控水。因为荠菜是高草酸的野菜，绰过水之后，草酸溶于水了，味道也更好了。

六、食疗

（1）荠菜煎鸡蛋

荠菜克，切段，同鸡蛋1~2个调匀（可加食盐少许），用食油适量于锅中煎沸后，倾入煎熟。一次食用。

本方能清肝、明目，并可补益脾胃。用于肝虚有热，眩晕头痛或目昏眼干等。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

煎汤，绞汁，炒食，作馅。

内服干、鲜皆宜，便以鲜品为好。治疗目赤涩痛等症，除内服外，还可以鲜品绞汁点眼。

（2）荠菜马苋汤

荠菜花（或荠菜）30克，马齿苋60克。加水煎汤服。

本方以荠菜与马齿苋配伍，用以增强清热凉血、止血之功；二者又均有兴奋子宫的作用。用于妇女崩漏，月经过多，产后恶露不绝，有血热表现者尤为适宜。

现在正是荠菜上市的时候，我每次都会买2-3斤的荠菜，择洗好后，放些红薯粉条，肉馅调和好，做荠菜肉包，家人都非常喜欢吃，还有做面片汤时，放些荠菜，很美味。

我每年这时都会买荠菜，荠菜如果一次吃不完，抄水、晾凉了之后，分成小包，放入冰箱冷冻室，吃时，提前拿出来解冻就好了。